melenzane sott'olio.jpgIngredienti: 5Kg di melenzane senza semi, aceto, peperoni verdi dolci, peperoncino calabrese piccante, sedano, sale ed olio d’oliva.

Preparazione: Lavare, sbucciare e tagliare a fette sottili le melanzane. Metterle in un “salatore” intercalandole con il sale e ponendo sopra un grosso peso. Lasciare in salamoia per 8-10 giorni, toglierle e sciacquarle in metà acqua e metà aceto. Stringere bene per togliere l’eccesso di acqua ed unirvi i peperoni dolci, il peperoncino, il sedano (solo le costolette bianche tagliate finemente). Riempire i barattoli di vetro, cercando di non lasciare vuoti; bloccare con una pressina e coprire con olio. Quando se ne prende una quantità per mangiarli, aggiungere sempre un poco d’olio nel barattolo per allungare la conservazione e per evitare di trovarle ammuffite. Buon appetito!