La bottarga è un preparato a base di uova di pesce, molto simile al caviale, ma derivata prevalentemente da muggine o tonno. Si ottiene asportando dagli esemplari femmine le ovaie, che una volta lavate, salate e pressate, si fanno essiccare. Le bottarghe, prodotte specialmente nei paesi mediterranei, sono molto apprezzate anche se di certo meno famose e soprattutto meno costose del caviale.

Ingredienti per 6 persone: 150 gr. di bottarga di tonno, 400 gr. di pomodori freschi per insalata, olio extravergine d’oliva, 1 limone, sale q.b.

Preparazione: affettare i pomodori dopo averli lavati bene a fette larghe e spesse almeno 1 cm. Salarli moderatamente da ambo i lati. Adagiare su ogni fetta di pomodoro una fetta di bottarga e condire con olio e succo di limone. A piacere una spolverata di pepe nero. Facendo abbrustolire del pane, la pietanza è un ottimo antipasto, altrimenti è valida come contorno. Buon appetito.