cozze gratinate al riso.jpgIngredienti per 4 persone: 80 gr. di riso fino, 1 kg di cozze, 300 gr. di scalogni, 1 bicchiere da 150 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaio di basilico tritato fresco, 6 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di maggiorana tritata, 250 gr. di passata di pomodoro, sale e pepe q.b.

Preparazione: lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e mettetelo da parte. Spazzolate vigorosamente le cozze sotto il rubinetto ed eliminate gli elementi aperti o con la conchiglia rotta. Trasferite le cozze in una casseruola e fatele aprire senza aggiunta di acqua. Dopo circa 5 minuti toglietele con una schiumarola ed eliminate tutti gli esemplari rimasti chiusi. Sbucciate gli scalogni e tritaleli finemente. Scaldate due cucchiai di olio in una casseruola, unite gli scalogni e fateli soffriggere a fuoco medio per 3-4 minuti, rimestando spesso. Aggiungete il riso e rigiratelo bene nel soffritto, quindi salate e pepate e lasciatelo insapporire a fiamma alta per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Versate la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5 minuti, quindi aggiungete le erbe aromatiche tritate e spegnete il fuoco.

Preriscaldare il forno a 180°. Eliminate la valva superiore delle cozze e distribuite sopra i mitili un cucchiaio circa la farciatura di riso. Disponete le cozze su una teglia, irroratele con il vino bianco e con il rimanente olio e passatele in forno per 30 minuti. Le cozze farcite sono ottime da mangiare sia calde che fredde. Buon appetito.