Questo piatto, allestito in modo semplice è una della preparazioni maggiormente utilizzate dai bancarellari che pullulano ad ogni angolo di Messina. Era uso consumarli come stuzzichini per strada. Tuttavia esistono versioni più raffinate per la preparazione di questa ricetta.

Ingredienti: 50 gr. di budellini di capretto o d’agnello, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 limoni, sale q.b.

Preparazione: lavare accuratamente i budellini in acqua e sale. Lasciarli spurgare in acqua acidulata con limone (basta il succo di un solo limone); in seguito devono essere scolati ed asciugati. Dividere ea ciuffi il prezzemolo ed avvolgere a ciascuno di loro un budello fermandolo con uno spiedo. Salare e poggiare su una graticola gli spiedi e cuocere con la brace moderata. A fine cottura, spruzzare con limone e consumare immediatamente. Buon appetito.