fraguni.jpgI fraguni sono delle preparazioni simili ai calzoni, o più propriamente delle focacce con dentro cacio fresco e ricotta.Come riporta il Rohlfs nel suo Dizionario di lingua dialettale calabrese, l’etimo da cui deriverebbe il nome sarebbe Flaon-Flado-Fladen dal tedesco. Questo piatto era preparato nel periodo di Pasqua insieme a tanti altri dolci fatti in casa.

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di pasta per pizza, 3 uova intere, 200 gr. di riso, 300 gr. di ricotta ferma, 75 gr. di pecorino grattugiato, poco prezzemolo, 5 ml di olio d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione: in un tegame di terracotta inserire le uova, la ricotta ed il riso precedentemente cotto a metà in acqua salata, Aggiungere sale, pepe, l’olio d’oliva ed il prezzemolo e ricavare un composto omogeneo. Con la pasta per pizza formare dei dischi ampi, mettendo al centro la farcia di ricotta e riso. Chiudere con un altro disco di pasta e spolverare il pecorino sopra. Infornare per 20-25 minuti in forno preriscaldato a 200°. Buon appetito.