Spaghetti con funghi porcini e pachino 1.JPGIeri sera mi è venuta voglia di spaghetti e di qualquosa di sfizioso. Mi sono ricordato che nel freezer avevo due funghi porcini, che mi aveva regalato un amico due settimane addietro. E allora mi sono inventato questa ricetta che vi propongo di seguito.

Ingredienti per 4 persone:

Per il soffritto

1 cipolla rossa di Tropea

2 spicchi d’aglio

Per il condimento

50 dl. di olio d’oliva extravergine

200 gr. di pachini

150 gr. di funghi porcini freschi o congelati

10 gr. di funghi porcini secchi

30 gr. di parmigiano

prezzemolo, sale e pepe a piacere

350 gr. di spaghetti

In una padella di medie dimensioni, dopo aver affettato sottilmento la cipolla con l’aglio farli rosolare soffriggendoo in 50 dl d’olio d’oliva.

Soffitto per spaghetti 1.JPG
Soffritto con funghi 2.JPG
Soffitto con pachini 3.JPG

Inserire successivamente i funghi porcini freschi e quelli secchi (senza bagnarli); dopo 3-4 minuti anche i pomodorini pachino.

Pachini e porcini 4.JPG
CONDIMENTO DI PORCINI E PACHINI 5.JPG
Spaghetti saltati in padella 6.JPG

Continuare la cottura in padella per 5-7 min, salare quanto basta e alla fine aggiungere qualche fogliolina di basilico. Lasciare riposare spegnendo il fuoco. In una pentola di medie dimensioni portare ad ebollizione l’acqua per la pasta e cuocere gli spaghetti per 2 minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione.

Spaghetto con parmigiano 7.JPG
Spaghetti porcini pachino e parmigiano in padella 8.JPG
Spaghetti con porcini pachino e parmigiano.JPG

Scolarli e inserirli nella padella del condimento. Continuare la cottura a fuoco alto e saltando la pasta in modo tale che si amalgami per bene con tutti gli ingredienti. Aiutarsi con un filo d’acqua calda inserendo 30 gr. di parmigiano. Assaggiare il dente della pasta e terminare quando risponde al proprio gusto di cottura. Aggiungere altra acqua calda qualora il dente sia ancora forte. Servire spolverando con prezzemolo e parmigiano.

Pasta con funghi porcini pachino parmigiano e cipolla di tropea.JPG

Buon appetito!