Orate agli agrumi su crosta di patate.JPGE’ da tempo che non cucinavo qualcosa di sfizioso e di buono. Ieri sera ho ricevuto in dono da alcuni amici pescatori, fra questi mio cognato, 4 oratine fresche fresche. Mi è venuta in mente una ricetta che avevo visto fare ad un bravo cuoco di Roma, in un ristorante da me assiduamente frequentato quando vivevo nella capitale d’Italia, tanto da entrare in confidenza con lo chef Renato, che allora, di tanto in tanto, mi invitava in cucina a tagliare il prezzemolo e a lavare il basilico. Ecco gli ingredienti che occorrono:

Oratine al forno agli agrumi in crosta di patate per 4 px

4 oratine di 150 grammi cad. almeno

1 limone

1 arancia

2 patate di media dimensione

prezzemolo, olio d’oliva, aglio, sale e pepe quanto basta.

Pulite e sfilettate le orate accuratamente; se qualcuno vuole dei suggerimenti sulla pulizia del pesce allego il link alla fine del post; terminata l’operazione di pulizia aprire in due parti l’orata e spinarla accuratamente evitando di rovinare la carne; se non si dispone di molto tempo per questa operazione, come per mei ieri sera, allora si può lasciare la spina del pesce, ricordandosi una volta cotto di spinarlo all’interno del piatto.

Patate sottili.JPG
Patate su teglia 2.JPG
Oratine sfilettate 3.JPG

Affettare le patate sottilissimamente con apposito tagliapatate e  tagliare l’arancia ed il limone a fette rotonde e spesse mezzo centimetro. Adagiare sul fondo di una teglia antiaderente un primo strato di patate ed inserire i filetti delle oratine. Coprire completamente i pesci con le rimanenti fette di patate, in modo tale da formare uno strato uniforme. Adagiare le fette di limone e di arancia e spolverare con il prezzemolo e l’aglio precedentemente tagliati sottilmente.

Orate su patate 4.JPG
Orate con limoni e arance 5.JPG
Oratine al forno 6.JPG

Bagnare con 10-15 dl di olio extravergine d’oliva, salare, pepare e infornare per 30 min. circa, o fin quando non noterete che le patate sono ‘crostate’, in forno preriscaldato a 180°. Servire su piatto piano accompagnando il tutto da una bella insalatina mista. Buon appetito!

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