tortino di riso.jpgIngredienti per 4 persone:

300 gr. di riso ribe lessato esalato

50 gr. di salsiccia cotta tritata a cubetti

3 uova

50 gr. di parmigiano grattugiato,

50 gr. di pecorino grattugiato

2 cucchiai di extravergine d’oliva

mezza cipolla bianca

200 gr. di erbetta selvatica lessata e salata (cavoletti selvatici o borragine),

pan grattato q.b.

Lessate e scolate il riso; fate raffreddare e unite le uova, il formaggio e la salsiccia. Amalgamate l’impasto,aggiustate di sale e mischiate metà delle erbette selvatiche tritate grossolanamente. Imburrate gli stampini (dal diametro di 7 cm.), cospargete con il pangrattato, versateci dentro il riso. Posizionate le formine in fila dentro una teglia con tre dita d’acqua e infornate a 180° per mezz’ora circa.
Per il fondo, mettete dentro la padella dell’olio e fate dorare una cipolla tagliata finemente, quindi, saltate la restante erbetta selvatica e mettetela a frullare insieme a 2 cucchiai di pecorino grattugiato. Disponete la salsa come fondo, sistemate il tortino e servite caldo con un truciolo di pancetta rosolata.