Carciofi alle Erbette.jpgIngredienti per 6 carciofi: 6 carciofi freschi, 2 cucchiai colmi di prezzemolo e mentuccia tritati, 1 dl olio extra vergine di oliva, mezzo limone acqua, 1 spicchio di aglio, sale qb.

Preparazione: Togliete ai carciofi le foglie esterne dure, bastano iprimi due strati, poi con un coltello tagliate i gambi e immergete i cuori in una bacinella acidulata col limone per non farli annerire, togliete eventuali parti già nere. Lasciate sui carciofi un gambo di 5-6 cm che pulirete. Col coltellino percorrete un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo, tagliate poi la cima delle foglie per pareggiare la cima del carciofo che viene cotto in piedi ma a testa in giù, immergete i carciofi puliti nella bacinella coi gambi. Tritate l’ aglio, la mentuccia ed il prezzemolo, aggiungete un filino di olio ed un po’ di sale. Allargate le foglie del carciofo e riempite con lafarcia di erbette. Mettete i carciofi nel tegame bagnandoli con l’ olio restante e scottate per 1 minuto, aggiungete acqua, salate e coprite il tegame. Dopo circa 20-30 minuti i carciofi sono cotti, servirli cosparsi col sughetto di cottura.