La cipolla rossa di Tropea ed i suoi benefici per la salute: una panoramica

Abbiamo dedicato ampie pagine alla regina della tavola tropeana. La storia, le ricette, i modi diversi di cucinarla, anche una poesia di Pablo Neruda. Altre notizie e curiosità cercheremo di offrire ai visitatori del nostro blog, nel tentativo di “onorare” questa prelibatezza delle nostre terre che da un anno vanta il marchio di Indicazione Geografica Tipica […]

Crostacei e molluschi: alcuni metodi per cucinarli.

Molluschi e crostacei si prestano a moltissimi tipi di preparazioni. Di seguito alcuni metodi che non esauriscono di certo tutti i modi per prepararli, ma spero possano offrire una base a chi non saprebbe nemmeno da dove iniziare.   I gamberi, in particolare, sono molto versatili e si accompagnano anche ad una varietà di salse […]

Crostacei e molluschi: valutare la loro freschezza

Di seguito alcuni consigli per valurare la freschezza di cozze, vongole, calamari, ostrriche e gli altri crostacei e molluschi in vendita nelle pescherie e nei supermercati. Requisito indispensabile per la scelta di crostacei e molluschi è la loro freschezza. Le regole principali sono le seguenti: 1) Cefalopidi (calamari, totani, seppie e polipi, moscardini etc). Devono […]

Molluschi e crostacei: come pulirli?

Chi di noi non si è mai chiesto quale sia il modo di preparare al meglio cozze, gamberoni, vongole, calamari e tutti i molluschi ed i crostacei? Mi auguro che i consigli che verranno possano tornarvi utili. Cominciamo da un mollusco che a chi scrive piace molto: le cappesante. Cappesante. Prendete le conchiglie con un […]

Molluschi e crostacei: una cucina difficile ma regale

Aragoste, astici, scampi, ostriche, cappesante…etc etc…queste prelibatezze fanno subito pensare ad una tavola riccamente imbandita su cui troneggiano argenterie, lini, coppe di fine cristallo. L’idea che il consumo di crostacei e di molluschi sia riservato a tavole reali e che la loro preparazione debba essere affidata solo ad abili cuochi, della cosiddetta houte cusine è […]

Il pesce ed i suoi valori nutrizionali.

Quante calorie ci sono in un pesce? Quali sono i pesci più grassi? Quali quelli più digeribili? A questo cercheremo di rispondere di seguito. I prodotti ittici sono in generale ben digeribili. Rispetto alla carne, contengono molti più sali minerali, soprattutto sodio e fosforo, e acidi grassi insaturi, che hanno il vantaggio di diminuire il tasso […]

Il pesce e la sua cottura: alcuni metodi.

Sono tantissimi i metodi per cucinare il pesce, ognuno con una sua caratteristica: la scelta è solo questione di gusti. Eccone alcuni. 1) Cottura in acqua: si lessa il pesce mettendolo in un liquido a freddo se molto grosso, se molto piccolo a caldo. Se non si dispone di una pesciera, si può usare una […]

Il pesce come il maiale: non si butta niente!

Il pesce è in un certo senso come il maiale. Sembrerà strano ma il mio rapporto con questo alimento è simile a quello del detto antico che suggerisce che del maiale non si butta niente. Cercheremo di chiarire questo concetto. Ecco come fare per non buttare nulla. Esempio 1) Se nel tentativo di sfilettare un pesce lesso […]

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: