Bagnara, donne ed ex spadare…..

Tempo fa, non molto per la verità, visto il meschino e subdolo lavoro di Kronos che, veloce come un saetta, fa soccombere quasi tutti gli uomini attaccati al tempo della storia che divora la memoria, una notizia di cronaca, portava sugli altari dei palinsesti  nazionali la questione delle spadare di Bagnara. La loro imminente fine […]

Il pesce azzurro

Costa poco ed è decisamente buono, questo pesce che popola in banchi il Mare Nostrum e che fin dall’antichità ha dato prova di grande disponibilità nel garantire piatti semplici ma gustosissimi come confermano i ricettari regionali italiani, riproposti oggi quasi immutati sui menù dei nostri migliori ristoranti. Mettiamoci subito d’accordo sul termine di “pesce azzurro”, […]

I pesci del mare di Tropea: i surici

I surici sono dei pesci particolarmente ricercati e dei quali ogni pescatore, professionista o meno, vorrebbe pescarne tanti ogni volta che si “avventura” per mare. Essi infatti, oltre ad essere un pesce prelibatissimo da gustare, hanno un valore di mercato che oscilla fra i 25 ed i 30 Euro al Kg. Di seguito qualche informazione […]

Crostacei e molluschi: alcuni metodi per cucinarli.

Molluschi e crostacei si prestano a moltissimi tipi di preparazioni. Di seguito alcuni metodi che non esauriscono di certo tutti i modi per prepararli, ma spero possano offrire una base a chi non saprebbe nemmeno da dove iniziare.   I gamberi, in particolare, sono molto versatili e si accompagnano anche ad una varietà di salse […]

Crostacei e molluschi: valutare la loro freschezza

Di seguito alcuni consigli per valurare la freschezza di cozze, vongole, calamari, ostrriche e gli altri crostacei e molluschi in vendita nelle pescherie e nei supermercati. Requisito indispensabile per la scelta di crostacei e molluschi è la loro freschezza. Le regole principali sono le seguenti: 1) Cefalopidi (calamari, totani, seppie e polipi, moscardini etc). Devono […]

Molluschi e crostacei: come pulirli?

Chi di noi non si è mai chiesto quale sia il modo di preparare al meglio cozze, gamberoni, vongole, calamari e tutti i molluschi ed i crostacei? Mi auguro che i consigli che verranno possano tornarvi utili. Cominciamo da un mollusco che a chi scrive piace molto: le cappesante. Cappesante. Prendete le conchiglie con un […]

Molluschi e crostacei: una cucina difficile ma regale

Aragoste, astici, scampi, ostriche, cappesante…etc etc…queste prelibatezze fanno subito pensare ad una tavola riccamente imbandita su cui troneggiano argenterie, lini, coppe di fine cristallo. L’idea che il consumo di crostacei e di molluschi sia riservato a tavole reali e che la loro preparazione debba essere affidata solo ad abili cuochi, della cosiddetta houte cusine è […]

Il pesce ed i suoi valori nutrizionali.

Quante calorie ci sono in un pesce? Quali sono i pesci più grassi? Quali quelli più digeribili? A questo cercheremo di rispondere di seguito. I prodotti ittici sono in generale ben digeribili. Rispetto alla carne, contengono molti più sali minerali, soprattutto sodio e fosforo, e acidi grassi insaturi, che hanno il vantaggio di diminuire il tasso […]

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