I funghi buoni tutto l’anno

Questa settimana, mentre il clima invernale che porta freddo, piogge e tante calamità imporrebbe una sosta, il desiderio di assaggiare specialità culinarie, particolarmente invitanti in questo periodo dell’anno, ci incoraggia a metterci in marcia. Perciò si scoprono itinerari panoramici da percorrere con calma, lungo strade spesso sinuose e a volte dimenticate. Paesaggi diversi, eppure tanto […]

Risotto con zucca, funghi misti e speck

E’ da molto tempo che non mi mettevo ai fornelli. Ne avevo voglia ma rinviavo sempre. Un risottino alla zucca è quello che ci vuole, caldo, profumato e saporito; siamo in autunno, mi son detto ieri sera. Nel frezeer avevo dei porcini congelati e in frigo dei chiodini freschi e degli champignon già tagliati. Allora li unisco […]

Sagra dei Funghi a Daffinacello di Zambrone

Il regno dei funghi comprende oltre 100 mila specie. Quelle che verranno celebrate a Daffinacello di Zambrone, domenica prossima 31 Ottobre 2010, saranno solo le tipiche specie della provincia Vibonese: porcini, ovoli e rositi. I miceti indigeni saranno i protagonisti della “Sagra dei funghi” giunta alla seconda edizione. L’evento è organizzato da un Comitato giovani che […]

Scamorza affumicata con porcini

Ingredienti per 1 persona: 2 fette di scamorza affumicata, 150 g. di porcini freschi o conservati, olio extra vergine d’oliva, aglio, prezzemolo sale qb Preparazione: tagliate la scamorza affumicata a grandi fette e ponetela ad arrostire su una griglia calda. A parte in una padella mettete l’olio e l’aglio intero a rosolare, aggiungete i funghi affettati e lasciate cuocere a fuoco lento. Togliete l’aglio, salate e terminate la cottura. Mettete la scamorza grigliata su un […]

Funghi sott’olio

Tempo pre-autunnale il mese di settembre. Tempo delle prime piogge e con esse del risveglio del bosco e del sottobosco. Tempo di funghi insomma. Numerosi i ‘cacciatori’ dei prelibati miceti che in questo periodo cominciano ad avventurarsi nei boschi calabresi per la raccolta. Secondo la Coldiretti quest’anno sarà un anno record per la raccolta dei […]

I funghi delle Serre vibonesi.

Prodotto tipico e genuino delle Serre Vibonesi, di qualità eccellente, che non teme confronti e non ha rivali. Forse il migliore su scala nazionale. Si trovano nelle Serre diverse varietà di funghi; dal superdotato Porcino, che è il re dei funghi, o Boleto edule che ha cappello molto convesso, bruno e carnoso, con carne bianca, […]

Tagliatelle ai funghi porcini, carote e panna

Ingredienti per 4 persone 350 gr. di tagliatelle 2 funghi porcini freschi 300 gr. 2 spicchi d’aglio 1 dado ai funghi porcini 1 carota 100 gr. di panna leggera 15-20 cl. di olio d’oliva extravergine prezzemolo parmigiano 30 gr. sale e pepe Come prepararle Affettare sottilmente le carote dopo averne levato la buccia; tagliare finemente […]

Le ricette di Tropea per amore: gratin di Merluzzo ai funghi

Ingredienti: besciamella, 750 g di filetti di merluzzo, 400 g di champignon, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, ½ limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50 g di emmental grattugiato, 4 scalogni, 4 cucchiai di panna fresca, 1 tuorlo, sale e pepe. Preparazione: pulite i funghi e affettateli. Tritate finemente gli scalogni e fateli […]

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