Melenzane ripiene al sugo

Come precedentemenete annunciato nella ricetta ‘Testo o furnu’, continuo la pubblicazione delle ricette estrapolate dai quaderni di cucina di alcune signore tropeane raccolte da Gasperina Lento e pubblicate nel 2000 in un opuscolo assai raro. La ricetta di oggi è tratta dal quaderno di cucina di Ciccina Purificato il cui profilo umano tracciato dalla curatrice di detto […]

Fusilli alla cipolla rossa di Tropea, pancetta e basilico

Per tre persone gli ingredienti che occorrono sono: 2 kg di cipolla rossa di Tropea, 3 spicchi d’aglio, 250 gr. di fusilli o fusilloni, olio d’oliva, 8-10 foglie di basilico, 20 grani di pepe nero interi, 150 gr. di pancetta dolce, mezzo bicchiere di vino rosso di qualità, sale q.b. In una grande padella antiaderente, […]

I dolci, le monache e i conventi: cronistoria in pillole di “vicende” dolciarie in Calabria

Ieri, Federico Guglielmo Lento, l’ONOREVOLE per definizione e non quello “per caso” come lui si definisce, l’amico che sempre volli, il tropeano della diaspora di Vico Manco come ultimamente si è voluto accreditare, mi ha mandato un ricordo delle monache della carità e del loro asilo, in cui lui, negli anni ’40 frequentò.  Non so […]

Una ricetta del Pollino: frascatula con polenta e verdure

La frascatula è un  piatto povero di origini antichissime, che prevede l’uso di farina di mais, verdure, fagioli e degli immancabili peperoni cruski. Questa nota tipicità, segue usanze semplici dell’area del Pollino. Viene preparata generalmente d’inverno. Ingredienti: 300 gr. di farina di mais, acqua, olio extravergine d’oliva, un cavolo, un broccolo, 500 gr di cavolo, […]

La sardella ovvero la neonata ovvero il bianchetto: il caviale calabrese

Chi si addentra nel complesso mondo popolare trova impensabili motivi di approccio e spazi di ricerca soprattutto se l’ambito tocca l’alimentazione e la gastronomia, aspetti del vissuto che hanno costretto a far uso della fantasia per meglio sfruttare e gustare le poche e povere risorse disponibili. E sono proprio questi segmenti di vita, apparentemente insignificanti, […]

Biscotti all’anice, ricetta per biscotti facile e veloce

Facile e veloce questa ricetta dei biscotti all’anice. Li ho visti fare a mia zia e credo di avere imparato a farli anch’io. Li propongo su questo blog perché fanno parte della gastronomia regionale calabrese, essendo gli stessi sempre presenti nelle dispense di moltissime case di Tropea e della Calabria. Ingredienti: 250 gr. di farina […]

Pane con le olive ovvero pani c’ alivi.

Origine storica e culturale Il pane, ha sempre rappresentato sulle nostre tavole benessere, cultura e devozione religiosa. Ancora oggi molte famiglie lo preparano mantenendo i riti propiziatori legati alla religiosità. Il taglio a croce, la Trinità, tre pani uniti l’un con l’altro, sono certamente dei segni riconoscibili di questa devozione al Cristo. La cottura nel […]

Prodotti di Calabria D.O.P: il caciocavallo della Sila

Con il post che segue inizio una nuova sezione all’interno della categoria gastronomia di queso blog, dedicata ai prodotti tipici regionali, quelli a denominazione d’origine protetta (DOP), quelli ad indicazione geografica tipica (IGT) ed infine quelli che pur non avendo ancora nessun marchio che li caratterizzi sul mercato nazionale con le etichettature suddette, appartengono comunque […]

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